御厨的小饭馆第74节(第1/3 页)
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把猪蹄放入锅内,放葱姜料酒焯水。最后把焯好的猪蹄下水清洗干净,去猪毛刮白皮。
猪蹄处理干净,再次放入清水锅内,放葱、姜、八角、冰糖,老抽上色,生抽提鲜,香醋、耗油、黄酒通通下入锅内。
猪蹄大火烧开,小火慢炖。
猪蹄若要卤得软烂香糯,q弹不肥腻,佐料的量,卤汁的浓度,火候的掌握等等方面都要做到极其精准的地步。
若有一方面稍微出些差错,那么卤出来的猪蹄便就成了残次品。
曾经学卤猪蹄时,她做出过很多残次品,残次品几乎是堆积成山,成山的残次品练就了她如今卤猪蹄的手艺。
如今,叶宁对卤猪蹄的制作过程已经有了极端的把控,不会再让猪蹄成为残次品。
待锅里猪蹄收汁,猪蹄的颜色已然变得油亮红润,一揭开锅盖,咸甜交融的浓郁肉鲜顿时席卷整个厨房。
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